2025年，全国餐饮收入突破5万亿的关键节点出现，但，其背后则显现出超过30%的餐厅，是存活不过一年的状况，如此这般的冰与火之歌情景中，正铺陈演绎着最为 cruel 的篇章呀。
管理智能化成生存刚需
以往凭借经验进行管理的时代当下正走向终结，于去年，深圳餐饮老板张伟引入了智能管理系统，之后，后厨出餐的效率提高了25%，该系统能够对库存进行实时监控，还能预测第二天所需要的食材量，进而使得他餐厅的采购成本直接降低了8%。
连锁火锅店位于上海，通过数据分析得出，晚上 8 点之后，毛肚的点单率急剧增加。于是，他们马上调整了备货策略，目前在这一时段，毛肚的销量实现了翻倍。其中智能化并非是在进行炫技之举，而是能够带来实实在在的利润。
产品零售化打开新战场
大龙燚火锅实现2025年零售产品销售额突破3亿，自热火锅以及火锅底料的销售情况比堂食更受欢迎，他们察觉到年轻人在家吃饭的场景数量大幅增加，于是将招牌菜制作成真空包装，如今超市货架上随处可见他们的产品。
广州的点都德，将虾饺、烧卖制作成冷冻品，就在2026年春季档期的时候，其销量同比增长了180%。即便是早茶那个时段座位坐不下，这也没有关系，客人提着那些半成品，自己回家进行蒸制的话，反而能够把那个品牌所具有的影响力，带去千家万户之中。
营销数字化玩出新花样
位于杭州的一家面馆，于抖音进行直播，直播内容是后厨煮面，在凌晨两点这个时段，竟还有 3000 人在围观，主播一边煮面一边聊天，同时挂上团购链接，一晚上就卖出了 800 份套餐，数字化使得餐厅不再受到时间以及空间的限制。
同盛祥，作为西安那有着悠久历史的老字号，安排师傅前往直播间，进行掰馍的演示，同时讲解那牛羊肉泡馍所背负的历史渊源。在二零二五年的时候，其线上所收缴的收入，破天荒地第一次实现了超过线下数值这样的情况 ，一大批年轻的持有并使用手机的粉丝，特意地来到店里，进行打卡的行为，并且明确指出，非要同款套餐不可。
开店社区化成为主战场
北京社区餐饮品牌“南城香”，2025年计划新开60家店，这些店全都要深入居民区。其背后的逻辑较为单纯：写字楼在晚上时人员稀少，商场的租金又高昂，唯有社区能够保障全天候人流。目前该品牌单店每日平均流水可达3万元。
李姐是成都串串香店的老板，她把店开在了老小区门口，还推出了“送菜上门”服务。大妈们要是不想做饭了，在微信上说一声，她十分钟就能把串串送到家门口。就是这种黏性，让她的店三年都没倒闭，而旁边商场的店已经换了五个老板。
研发细分卷出新高度
有一家位于上海的，推出“辣度分级实验室”的湘菜馆，使用仪器去测量每一道菜的辣椒素含量，其中，害怕辛辣味道的顾客能够选择微辣版本菜肴，而热衷于辣味的“嗜辣狂魔”人群，则可以去挑战魔鬼辣等级菜品，在2025年之际，该湘菜馆这项推出措施所带来的复购率，冲到了同行业前三位置。
将杭州的素食餐厅称作是“庆春食堂”的那个地方，针对健身的人群，开发了具有高蛋白的植物肉菜品，且有一份菜品的热量能够精确标注到卡路里的情况。该餐厅的创始人表示，当下客人进入店内，首先会询问它带有的热量，然后才会去点菜，要是不进行细分的话，根本就留不住人呢。
供应链决定生死时速
在2025年的时候倒闭的那些餐厅当中，有67%是因为供应链方面出现断裂情况倒闭的。深圳有个烤肉品牌叫做“干杯”，这个品牌自己建立冷链物流体系，从屠宰场那边开始一直到门店，整个过程控制在了4小时以内，其肉质相较于同行而言要好出一个档次，目前已经开设了40家直营店。
郑州市区有一家经营烩面的面馆，联合了周边五家经营相同面食的同行，共同进行面粉以及羊肉的采购，将采购成本降低了百分之十五。该面馆老板表示，现在单打独斗的时代已经过去，要么选择抱团发展，要不只有面临倒闭的结局。
从事餐饮行业之人，此时此刻你的经营门店正倾向于哪种发展趋向靠近呢，欢迎于评论区域分享你拥有的实际经历，给予点赞数量位居前列的友人我会通过私信方式展开运营体会的交流！
