疫情在2020年初骤然光临，致使无数经营小餐饮店的老板在一夜之间仿若回到了一无所有的解放前，现金流发生断裂，客流完全归零，在这样的时刻，再提及什么扩张，言说翻台率，谈论品牌升级的话题，统统都是毫无意义的荒诞之谈，而唯一真实存在的道理便是，竭尽全部可能想到的办法，使得所经营的店铺不要关门歇业，让自身不要陷入绝境而倒下。
本金管理要算细账
不少人开店皆是将全部家当乃至借来的钱投入其中，期望着半年能够收回成本，一年达成盈利。疫情这段时期，这般心态极易出现崩盘状况。我知晓一位于郑州经营烩面馆的老板，其启动资金30万全然为借来的，封控两个月便直接断供了，如今人仍在外地打工偿还债务。创业本金必定得是闲置资金，是即便赔光了也不会对家人生活产生影响的钱。
财务管理的关键在于预留充足安全缓冲资金，不论业务态势多么良好，都务必在账户里留存足以支付三个月房租以及工资的现金数额，这笔资金坚如磐石，除非面临生死攸关的绝境，否则绝对不可以动用，众多初次创业者在开业伊始便将全部预算消耗殆尽，装修工程以及设备购置力求一步到位，最终遭遇疫情时，甚至连购买食材所需的款项都无法筹措到位。
尊重市场规律不硬撑
存在一些餐饮人，总是想着一下子就达成目的，门店一定要选在极为繁华的黄金地段，装修一定要去聘请专业的设计师，菜品一定要搞出独特创新的样式。我有一位朋友，在杭州开了一家早餐店，非要挑选那种位于转角处的第一间店面，房租相比隔壁贵出了整整一倍，疫情一旦来临，客流减少了七成之多，强行支撑了半年时间，最后还是不得不关闭店铺，几十万的装修费用全部付诸东流，打了个毫无价值的水漂。
事实上，当下的情形是当下的市场已然无法支撑高投入高回报这种逻辑了。小型餐饮店铺选择位置并非必定要最为热闹繁华，人员流动路线合适、房屋租赁费用能够控制就行。进行装修营造出干净整齐的感觉便行了，没必要去追逐网红风潮。接纳存在的不完美之处，接纳暂且凑合着去开展经营，这是疫情给从事餐饮行业的人所上的一堂课。
成本控制要精打细磨
小餐馆的利润源于节省，就拿上海一家经营本帮面的小店来说，在疫情期间，老板成功地将食材损耗率从5%降至2%，仅这一项，每月便多出三千块利润，他是如何做到的呢？每天打烊之前，老板会统计剩余食材，第二天将其做成特价面，这样一来，既降低了浪费，又吸引了对价格敏感的客群。
抑制成本并非是在偷工减料之举，而是在于对每一个环节予以优化处理。举例来说，与供货商协商月结事宜从而获取更低廉的价格，对菜单结构进行调整将销量欠佳的菜品予以剔除，针对水电煤气实施分时段的精细管理措施。这些繁杂琐碎之事累加起来，便是小餐馆得以存续下去的底气所在。薄利多销的前提条件是成本足够低，不然，多销只会导致亏损更为严重。
特色经营要少而精
走进一间小饭馆，菜单其上密密麻麻有着上百道菜肴，如此的店在疫情那段时期倒下得最为快速。你仔细想想，每一道菜均要准备原料，准备了原料却卖不出去那便是损耗，食材周转速度缓慢还会对新鲜程度造成影响。我于成都见识过一家仅仅售卖三道菜的小店铺，夫妻二人每日就准备固定数量的食材，卖完之后便收摊，反倒活得相当滋润。
小餐馆的竞争力并非体现在全的方面，却是在于精良之处。有独一无二的一道招牌菜，具备一个独具特色的口味，存在一种别具一格的做法，便能够使得顾客将你牢记于心。在疫情这段期间内，外卖变成了主流方式，菜品数量过多反倒会致使顾客面临选择上的困扰，因而不如选择推出几款具备强大竞争力的产品，集中投入精力把味道打造到极致状态，如此一来采购会变得简单，出餐速度会加快，品质也能够保持稳定。
人情服务要差异化
大餐厅存有统一话术以及标准流程，小餐馆比拼的是人情味，我家楼下存在一家沙县小吃，老板了解每个常客的喜好，我一踏入店门他便知晓要葱油拌面多点醋，疫情期间外卖单子众多，他会于包装上粘贴手写的小纸条，提示趁热吃或者推荐搭配小菜，这般细节大店根本无法达成。
人情味在灵活善变方面有所展现，此为其一。顾客所欲食之菜肴，于菜单里缺失不见，倘若备料充裕，便予以烹制，这为此二。老顾客手头拮据，能够进行赊账，这是其三。社区之中老人行动不便，老板若顺路，便会帮忙送饭菜至家里，此乃其四。这些小餐馆所独具的温度，是任何资本均无法复制的竞争力。
涉足餐饮领域开启创业之旅，从来都不会缺少那种满怀热忱的激情，然而所匮乏的，是能够支撑着持续活下去的那份耐心。在疫情这个特殊时期去开设店铺，可千万别心存那种妄图一下子就取得巨大成功的想法，首先要确保每一天都开张营业，每一天都有收入进账，每一天都不会出现亏损的状况。想要询问一下那些正在经营店铺或者打算着手开店的朋友们，如果在这个月份当中，流水突然间减少了一半，那么你的店铺能够承受得住这样的状况持续多久呢？欢迎来到评论区域展开交流讨论，同时也恳请把这篇文章转发给身边从事餐饮行业的朋友，让大家一同凭借团结互助来抵御困难。
