疫情反复历经三年，从2022年的数据里，太原餐饮业揭示出一个残酷情况，有企业一个月单单员工工资就耗费500万，然而流水却呈现断崖式下降，降低了90%。这并非经营方面的问题，而是关乎生存的问题。
百桌婚宴一夜归零
负责太原一家中型餐饮企业的人回忆，在2022年疫情管控之时，原本预订好的婚宴、家宴，几乎同时接收到退订的电话了。平均起来，每家餐饮企业都有200桌被退订，这可不单单是订单没了，更是预先采购的食材，备好的烟酒，全部都积压起来了。有些星级酒店，同时失去了住宿、会议以及周末宴席这三重收入，现金流直接就断了。一位酒店经理直率地说，那段日子，每天一睁眼，就是几十万的固定支出在那儿等着呢。
员工工资成最大包袱
据报告表明，太原餐饮业服务员起始薪资现已达到3200元，有着1500名员工的这样一家企业，仅仅一个月的工资支出差不多就要500万左右。哪怕门店处于停业状态，该企业仍然得承担员工的食宿以及出勤补贴费用。有位老板计算过一组数据：在歇业这段时间里每天还得拿出将近两万元去养活那些留守的员工。更为麻烦的是，五险一金每个月再加上10万，倘若失业保险的浮动费率能够进行调整，对于企业而言那可就是能救命的钱。
房租燃气不等人
疫情那段时期店铺关闭，然而房租以及物业费一点都不能少交。燃气费却一反常理地从每立方米3.17元上涨到3.95元，电费，水费依旧如往常持续进行缴纳。有从事餐饮行业的老板满脸无奈地苦笑：不开启店面进行营业，可是灶台必须得保留着，原因在于要随时做好复工的全套事先的准备工作。报告给出建议，政府借助财政补助或者借助税收减免的手段，促使私人业主也相应地减少租金。与此同时发出紧急呼吁，降低燃气以及用电所产生的费用，毕竟这些实实在在的成本直接同企业能不能支撑到复苏的那一天紧密关联。
平台佣金雪上加霜
堂食停止营业之后，外卖变成了唯一的出路，然而第三方平台有着高额的佣金，这使得商家处于一种进也为难退也为难的境地。报告清晰地指明，在疫情发生的这段时期，应该降低平台服务费用。有店家表示，一份30元的外卖订单，平台抽取6元费用，还得扣除食材以及包装的成本，几乎就赚不到钱了。可是如果不上平台，就连曝光的机会都不会有。这种在夹缝里求生存的状况，让原本就很微薄的利润变得更加少了。
减税降费盼落地
2021年之时所存在的社保减免政策，于2022年究竟会不会延续，这已然成为企业最为关注的问题当中的一个。报告给出建议，那便是在疫情这段时期之内免收增值税，并且阶段性把工伤、医保缴费比率予以降低。对于那些不进行裁员的企业，持续施行稳岗返还政策。有一位财务总监做出估算，要是税收以及社保能够依照建议来执行的话，企业每月能够减少支出几十万，而这些钱足以维持门店的基本运转。
龙头餐企需要拉一把
不缺潜力餐饮品牌的太原，年营收过亿的龙头企业在苦苦挣扎呢，成长型企业也陷于挣扎之中，采用中央厨房模式的创新企业同样在疫情里艰难地挣扎着。对于这些企业，报告给出建议，要给予政府引导性项目资金扶持。有业内人士这么想，保住头部企业就如同保住行业的骨架，一旦这些企业倒下，上下游的食材供应商会受到连锁冲击，物流配送也会遭受连锁冲击。
这一场疫情，施加于太原餐饮业的这般一课，所付出的代价极为惨重。倘若你身为餐饮老板或者从业者，那么你所在的企业，究竟是凭借着什么，从而挺过那段时期的呢？欢迎于评论区之中，去分享你自身的真实经历，并且还请点赞并且转发，以此让更多的人能够看到这个行业的艰难不易。
